Sauvignon je ena redkih sort grozdja iz katerih se izdelujejo odlična vina po vsem svetu. Izvira iz doline reke Loare v okolici Bordeuxa v Franciji, kjer se je omenjal že pred 1500 leti. Ime sauvignon izhaja iz dveh francoskih besed: sauvage (divji) in vigne (trta). Sauvignon je živahna divje rastoča rastlina, kar dobro poznamo vinogradniki. Eden od staršev sauvignona je bil starodavni grozdni savagnin, ni pa jasno, kdo je drugi starš.

Grozdje zori dokaj zgodaj, zato pazimo, da se ne opeče na soncu. Potrgamo ga ročno iz dveh različnih leg vinogradov. Ena je primerna za aromatiko in druga je primerna za telo. Specljamo jagode in jih položimo v macerator na hladno za 24 ur. Nato se stisne in sok je pripravjen za dodatek posebnih kvasovk. Fermentacija je pri nižji temperaturi do 15°C. Potek fermentacije je v inox cisternah, kjer na kratko odleži na finih drožeh, ko se ta zaključi. Previdnost med in po fermentaciji je nujna saj je takrat zelo občutljiv. Odleži v cisterni do 4 mesece in gre v steklenico. Tam se vrši pravo zorenje arom in okusov. Čudovit je pa v katerem koli obdobju zorenja. Ne bi ga preveč staral, čeprav tudi pozneje navduši.