Trta rodi količinsko manj, zato hitro nabere sladkor in se lahko dobi zelo prestižno vino. Trgatev je ena zgodnejših, saj grozdje med prvimi tehnološko dozori. Ročno ga poberemo, nežno specljamo in ga pustimo hladno macerirati do 7 dni. Po stiskanju moštu dodamo kvasni nastavek za pravilen potek fermentacije, ki je med 17 in 19ºC.

Veliko časa je bilo naklonjenega hladni maceraciji, saj smo želeli pridobiti polnost vina, zato fermentira počasi pri 20ºC. Po končani fermentaciji ga še nekaj časa nežno mešamo na finih drožeh. Dolga hladna maceracija nam je dala čudovito barvo in bogastvo arom, droži pa so prispevale da so se vse komponente zaokrožile v prijeten okus. Sivi pinot je vino, ki se lahko pije mlad, lahko pa navduši tudi več let dozorel.